编者按白虎 美穴

生涯离不开饮食，饮食促进了文化。从腌菜萝卜的餐桌，到流光溢彩的国宴，无不闪着饮食文化的熠熠光辉。

抚州饮食文化为六合之先，开地域之最，尽气象之好意思，集古今之萃，领异标新，百怪千奇。其中，抚州十大名菜和抚州十大名小吃享誉四方。抚州市融媒体中心逐日推选一谈抚州名菜及名小吃，与列位读者分享抚州滋味，敬请眷注！

抚州十大名菜之龙须豆腐

龙须一谈五色奇

鲜好意思好意思味技巧精

合作互助乡民愿

龙须豆腐永传承

好意思食源起

从前，有个种田大亨姓钟，他生了一个轻浮令郎钟贤，败光万贯家财，结巴潦倒，沿街乞讨，好心的亲一又不忍心，劝他拜曾在他家当过厨师的乡邻为师学厨，厨师给他约法三章：一是苦练基本功，二是学会作念八珍玉食，三是能用当地低廉的土特产作念出滋味鲜好意思、养分丰富的环球菜。

钟贤在师父严格管教下，学有所成。一年元宵佳节，圩上大耍花灯。当地足下各庄组织了白、红、黑、黄、绿五条龙灯赛舞。白龙队武艺精熟，夺得头标。组织龙灯赛的主握东谈主在浪令郎钟贤菜馆里摆宴席犒劳白龙队全队东谈主马，条款每桌要有一谈与赛龙灯真谛真谛关系的环球化拿手佳肴，钟贤苦想冥想出了一谈菜：以细嫩的豆腐丝为主，配上佐料，煮成一碗滋味鲜好意思、五色俱全的汤菜，取名叫“五龙展须”。因为菜里以白色的豆腐丝为主，为了暗示庆贺白龙队得胜，舞白龙的东谈主便坚握要定名为“玉龙展须”。其后，当地的庶民为了体现大合作，就称这谈菜为“龙须豆腐。”

原料

干豆腐4块、猪瘦肉100克、熟冬笋50克、水发香菇20克、鸡蛋1个、香葱段10克、生姜丝5克、胡椒粉1克、味精3克、生抽酱油2克、精盐4克、湿淀粉20克、熟猪油30克、肉汤400克。

制法

（1）将干豆腐先片成薄片，改刀成细丝，用净水漂好。

（2）将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开各盛入小碗内，差异用筷子打散，蛋黄加小数的盐水，一同上笼蒸5分钟，取出切成约3厘米长的细丝。

（3）猪瘦肉、熟冬笋、香菇均切成3厘米长细丝。

（4）炒锅置火上，舀入肉汤，将沥干水的豆腐丝、肉丝、冬笋丝、香菇丝、黄白蛋丝一谈下锅煮1分钟，再加入精盐、酱油、猪油、味精烩2分钟。撒入葱段、姜丝、胡椒粉，用湿淀粉勾稀芡，起锅装盘即成。

本性

颜色排场，细丝柔嫩，鲜香嫩滑。

抚州十大名小吃之晏殊饼

朴实无华晏殊饼

不施脂粉村密斯

外脆里嫩金黄色

小盘托出大著作

好意思食源起

晏殊幼年荣华，官非常品，东谈主称“荣华宰相”。其实，作念了一辈子大官的晏殊，自奉清淡，极其勤俭。

晏殊体格瘦弱，简单饮食很少，从小到老，他王人可爱吃家乡风仪的油煎麦饼，常常唯有小数的饼，再加一头葱几瓣蒜，就可饱一顿了。他最不可爱吃肉，悔怨荤腥浓重，时常边吃饼，边看书，读到唐东谈主韦应物的诗句时，晏殊忍不住歌咏说：“写得好哇！崭新当然、超凡脱俗，一丝脂粉浓重气息也莫得。 ”抚州才乡味馆的烹调大众们将故事中晏殊可爱吃的饼，流程屡次研发，制成现时 的晏殊饼，并得回远大销耗者的认同。

晏殊饼2005年被评为江西省名小吃，2020年入选抚州市十大名小吃。

原料

面粉350克、盐2克、食用油500克、沸水180克、冷水40克、香葱50克。

制法

（1）先和面，将面粉和盐羼杂均匀，加入沸水用筷子搅动成雪花面团，再逐步加入冷水，用手揉成柔嫩光滑的面团即可。若是合计粘手，不错加少许食用油，再不息和面，揉光面即可，接着醒面20分钟。

（2）将香葱洗净，切葱花备用。

（3）面团平分6个小面团，取出1个小面团，擀成薄的面片，抹上食用油，再撒上葱花，顺着横朝上往下卷起成长条状，再将长条一圈圈地卷起来，临了将驱散压在面团的底部，再用擀面杖将面团擀大一些（不需擀成太薄 ）。

（4）锅里放油，油热后，将面饼两面煎成金黄色（半烙半煎炸 ），即可出锅。将面饼重迭在一谈，切成三角形，装盘即成。

本性

外脆里嫩，金黄酥松。

出品丨抚州市融媒体中心

起首丨抚州市烹调餐饮饭铺行业协会

剪辑丨周琦编审丨赵静波监制丨陈细勤白虎 美穴