狠狠社

作家｜川川

裁剪｜大风

2024年已过泰半，餐饮行业的发展却出现与往年明显不同的趋势。

一面是分化——近日，一组2024年上半年北京名额以上餐饮企业利润着落的数据激勉餐饮业表里热议，但二季度利润扭亏为正，盈利达6.34亿元。辨别来看，北京上半年利润暴跌，主如若客单价相对较高的正餐耗损了7651万，快餐等业态是盈利的。

一线城市餐饮不算乐不雅，但部分区域餐饮增速亮眼。1-8月，云南、四川两省餐饮收入同比分辩增长9.3%、9.6%，河南、湖北的1-8月名额以上餐饮收入同比分辩增长8.2%、10.8%，安徽、山东等省份餐饮收入本年以来也达成了强盛增长。

另一面则是复苏——国度统计局数据泄漏，本年1-8月，餐饮收入3.5万亿元，同比增长6.6%。另据红餐智库的数据，贬抑2024年7月，寰球餐饮景气指数录得117.4，较前一期的111.3有所飞腾。

似乎千差万别的两面弘扬，背后是上半年餐饮企业更为显贵的分化特征。

民银证券发布的《餐饮行业24H1功绩致密及趋势瞻望：竞争与分化加重，内功与更动制胜》（以下简称《报告》）泄漏，2024年上半年，行业弱复苏，名额以上餐饮增速低于全体，竞争热烈加快更替。上市餐企主义质料分化，客单价下行同店承压。

主义分化，头部龙头企业仍率先

本年以来，餐饮行业涌入大齐创业者与新品牌，商场依然满盈。

红餐网数据泄漏，寰球餐厅门店数量依然稀罕900万家，经极海数据统计，好意思国东说念主口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到65万家。也即是说，我国东说念主均餐厅保有量是好意思国的3倍过剩，商场上每天进店破钞的东说念主群，确实支捏不起900万的餐厅数量。

这两年，许多东说念主将开餐厅看成念服务稻草，不想象索地涌入本就过剩的餐饮行业，也形成了行业供过于求的气象。天眼查数据泄漏，贬抑2024年6月30日，国内餐饮有关企业新注册量达到134.6万家，而刊出拔除量也达到105.6 万家（2023全年为135.9家）。

在热烈的竞争下，那些更具有规模效应、成本上风的企业则能展现出风波期的韧性。

《报告》指出，头部餐饮龙头（海底捞/百胜中国/达好意思乐/特海海外等）主义质料显贵率先，与中部餐企形因素化。举例，海底捞和特海海外通过翻台率提高，海底捞达成同店销售与收入的中双位数增长；达势股份在同店3.6%增长的基础上，通过新开店拉动收入增长。

而一些更为平价的中小品牌，则因为马虎化发展和同质化主义堕入瓶颈。窄门餐眼数据泄漏，贬抑2024年4月8日的数据泄漏，近一年内快餐品类净增长为74466家。比拟近一年内超49万家新开店数量，近一年内超40万家快餐店阵一火。作为创业热土，小吃快餐成为一个名副其实的“三高”赛说念——高增长、高开店率、高闭店率。

有业内东说念主士指出，跟着入局者激增，餐饮行业接下来竞争会更热烈，尤其是在平价破钞的价钱带区间，企业散布密度将愈加高，这个历程中也会迎来过剩产能的出清，穷乏竞争力、转型跟不上商场需求的餐饮企业会被加快淘汰。

客单价下行，平价破钞已成主流

价钱内卷是餐饮企业热烈竞争带来的成果。

本年第二季度，麦当劳中国商场同店销售额有所下降。关于中国商场的弘扬，麦当劳高管在电话会上暗意，现在中国商场竞争十分热烈，“咱们发现破钞者特殊心爱寻找优惠，咱们也看到许多破钞者的更正步履，齐所以最优惠的往复为评判程序。”

为了应抵破钞者的平价需求，许多餐饮企业通过披发扣头，调停订价等神志参与竞争。比如，海底捞公司除夯实主品牌外，开设订价更亲民的“嗨捞”子品牌等；而百胜中国的K Coffee则通过“肩并肩”门店的口头检朴门店运营成本，使用月卡后单杯咖啡可低至5元。

把柄虎嗅智库对多个餐饮平台的前台数据汇总分析来看，2024年上半年平台寰球餐饮平均客单价同比下降6.1%，堂食平均客单价降幅稀罕10%。

轮廓多家餐饮企业已发布的半年报，海底捞上半年东说念主均客单价下滑5.5元至97.4元；呷哺呷哺旗下暖锅品牌凑凑同期客单价下滑4.2元至137.8元；九毛九旗下的怂暖锅上半年东说念主均客单价下滑9元至104元，旗下“太二酸菜鱼”的东说念主均破钞下降6元至69元。

《报告》指出，2023年下半年以来，客单价和破钞者外食频率庞杂承压，破钞者的外食需求转为更偏向经济性和性价比，但不料味着对品性和体验的条件裁减。“极致性价比”成为破钞者们新的破钞追求，这也迫使着许多企业从各方面裁减成本，同期保管家具性量。

左图：主要餐饮24H1客单价庞杂承压 右图：主要餐饮24H1及同期翻台率

值得谛视的是，刻下提高性价比已是行业共鸣，但客单价的下放并不消然带来单量的增长，其中考验企业的破钞者细察、家具与服务更动、供应链与经管提效、结尾执行力等轮廓智商。

破局之策，门店轻量化发展

9月18日，喜茶向事迹联合东说念主发布了一封名为《为用户创造互异化的品牌和家具》的里面信。在里面信中，喜茶暗意接下来将不作念同质化家具、不作念单纯的廉价内卷，将推出更多互异化的家具和品牌行为，同期还不会追求短期的开店速率与数量，更贯注开店的质料与门店运营品性。

8月以来，奈雪的茶、茶百说念接连发出盈利预警，在茶饮赛说念荒诞的价钱内卷下，喜茶的表态也许是一种感性的回首。

着重志到价钱内卷并不是长久之计后，许多企业会用别的地点寻找动能。

在具体作念法上，部分企业正在尝试轻量化店型。

过往传统堂食大店对选址、主义程序、成本干预的条件相对高，而袖珍与轻量化门店则是对现存点位和空缺商场的补充，同期符合商场特征，小店模子以更精简的SKU、相对低客单价、相对精简的东说念主手和服务，提供给破钞者更性价比的遴荐，提高坪效。

比如，海底捞创立了旗下子品牌嗨捞暖锅，首店于23年9月在北京开出，罗致精简sku、精简服务的作念法，其定位性价比，客单价更低，菜品苟简在20-30元区间。太二酸菜鱼则遴荐了更动业态，24年5月推出外卖卫星店（不设堂食仅外卖），对准高线空缺商圈和外卖商场。据24中期功绩会，贬抑24年8月太二已开出43家外卖卫星店。

《报告》指出，低效门店将加快出清，强韧性的优质连锁餐企份额有望连续提高，且放开加盟、鼓舞门店袖珍化拓展是主义趋势。2023年下半年以来，国内餐饮企业濒临热烈的价钱竞争，同店承压，而传统堂食大店的开店成本开支较大，若以原口头拓店将导致现款和利润的双重压力。刻下餐企在调停存量低效店的同期，2023年下半年纷繁放开加盟战术，裁减拓店不细目性，拓展下千里商场。

在餐饮行业全体加快转型，穿越这轮结构性调停周期中，线上化亦然一个标的。

海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比加多14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数量加多；旧年，西贝的外卖档口更是为它带来了20亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

把柄虎嗅智库轮廓多平台数据分析整理狠狠社，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提高了11.5个百分点，全体商户增速高于行业规模增长。也着意味着，线下商家融入线上平台是一种更清醒高效的主义渠说念，通过旯旮利润有用分担成本，也不错作为堂食主义未满盈情况下的有用补充。